摘要：
广东白糖糕制做法做法1:优质糯米经浸泡、洗滤,入石臼舂成细粉,冲开水揉和,搓为细条,展为薄片,多层叠起,弯转成圈,白糖糕入油炸至金黄,起锅滤油,以白糖、米粉混和撒于糕上.糯软香甜,...
广东白糖糕制做法
做法1:
优质糯米经浸泡、洗滤,入石臼舂成细粉,冲开水揉和,搓为细条,展为薄片,多层叠起,弯转成圈, 白糖糕入油炸至金黄,起锅滤油,以白糖、米粉混和撒于糕上.糯软香甜,表酥内嫩.
用料
材料(七吋盘可以做到12件份量)
粘米粉200克(过筛)
糖 170克
水 410克
酵母粉 1茶匙 (用一汤匙的水开均匀)
发粉 1/2茶匙
做法
粘米粉、水、糖拌均匀.
用小火煮成糊状,煮时需不停搅拌以免结硬块,然后用筛子过滤.待冷后加入酵母水和发粉拌匀.
置8小时,再倒入蒸盘内(先扫油),用大火蒸25分钟至熟,待凉切块即可.
小贴士
在香港的温度大概17-18度,我用了8-9个钟发酵,用保鲜纸封住碗放在kitchen,都没有发酵过度,不过如果夏天做,6小时应该就得.
如果用焗蛋糕的六吋圆盘做的,可以做成份量的一半,厚度刚刚好.
做法2
材料:
粘米粉130克、干酵母3克、白糖130克、发酵粉2克,清水350毫升.
步骤:
1. 将白糖倒入粘米粉内搅匀,倒入清水混合均匀成粉浆水.
2.将粉浆水倒入锅内用小火煮成糊状,边煮边搅拌,防止结块粘底.再过滤,放凉至不烫手.
3.往过滤好的米糊里加入干酵母和发粉,搅匀后盖上保鲜膜发酵6小时.
4.取个不锈钢深碟子,在内壁刷一层薄油,将发酵好的米糊倒入锅内用大火蒸30分钟即可.特色白糖糕
小贴士:
如果天气很冷,发酵的时候尽量放在温暖的地方,或者增加2小时发酵时间;天气炎热的话,就适当减少1小时,并且不能放在太阳暴晒的地方.蒸的时候,面糊不要装得太深,可选用大一些浅一些的不锈钢碟子.
做法3
主料:水粘米粉糖
红豆蜜枣
制作步骤:
1、水加入粉糖中,搅拌均匀,小火加热成糊状.
2、少许酵母用温水调开后倒入粉糊中;
3、拌匀.放置6个小时发酵至起泡.
4、将发好的面糊上锅蒸20分钟即可.
小贴士:
蒸之前可以在面糊中加入煮好的红豆或蜜枣,味道会更佳.
白糖糕怎么做?
白糖糕
方子改自《中式点心简单上桌》,原方子为此方的两倍,可做一个8寸的方模
材料:
A.在来米粉88克
玉米淀粉1/2+1/4小匙
细砂糖75克
水50克
B.即发酵母粉1/4小匙
泡打粉1/8小匙
水1大勺
细砂糖1/4小匙
C.水130克
白糖糕做法
1、A料中,在来米粉,玉米淀粉和细砂糖混合均匀,然后加入50克水,搅拌均匀
2、B料中所有材料混合,静置5分钟左右
3、煮开130克水,然后冲入A料的米糊中,搅拌均匀,放凉至手指触碰不觉得烫手.
4、加入酵母液体（B料）,再一次搅拌均匀.
5、模具中先铺上保鲜膜,然后将米浆倒入模具中,静置4个小时,表面开始有凹凸不平的气泡时上笼,大火蒸25-30分钟即可.
南昌的白糖糕是怎么做的?
做白糖糕最主要的原料就是糯米粉.和面的比例为500克糯米粉:50克澄面:25克白砂糖:200克开水,为了避免油炸时白糖糕发黏,可以适量加少许猪油.和好面后,将面团搓成30厘米左右的长条,将长条绕三圈且两端相连,一个白糖糕雏形就出来了!白糖糕先用小火炸上两分钟,此时的油温为30-40℃.再用高火炸两分钟,注意不要把它炸老了,起锅后将白糖糕粘糖装盘.掌握好火候的白糖糕显得色泽金黄、松软.
加油!
伦教糕的制作方法
用料
粘米粉 100g
砂糖 80g
酵母 3g
无铝泡打粉 1/4茶匙
水 200ml
水（溶解泡打粉和酵母） 15ml
伦教糕的做法
准备材料
粘米粉,白糖,200ml水混合在一起
将第二步搅拌均匀,无颗粒
搅拌均匀后倒进奶锅
小火煮,一边煮一边搅拌
有些粘底时马上离火,快速搅拌,直到没凝固物,再放到炉上煮,不断重复这个步骤,直到粉浆变稠
提起来有拉丝的感觉
15ml的水
3g酵母与1/4茶匙的泡打粉混合,搅拌均匀
搅拌均匀后
等到粉浆温度降到35度,锅壁摸上去温温的,把15ml水,泡打粉,酵母混合水倒进里面
把11步骤搅拌均匀
盖上盖子等待发酵
两个小时后,出现这些气泡,发酵好了,天气冷需要发酵久点
倒点植物油搅拌均匀
糕盘抹植物油
大火蒸了22分钟,用牙签搓一下没粉粘住就熟了
完成,冷了口感更好,QQ弹弹的
顺德伦教糕怎么做?
顺德伦教糕的做法:
一、材料
籼米粉（干、细）1500克）、西谷米150克、白砂糖150克、白酒10克、在来米1/2、白砂糖1/2斤、酵母粉1T
二、做法
1、将在来米洗净,泡水备用,加水一杯,打成米浆.
2、将两杯水煮开倒入砂糖1/2斤,趁水滚热冲入米浆,并要一边冲一边搅拌,使米浆成为半熟状态.
3、酵母粉1t匙溶于温水2大匙中.
4、米浆冷却后,调入酵母粉搅拌,使其发酵.
5、放入已处理好的蒸笼蒸熟.
6、取出切成小块.
白糖糕的做法
优质糯米经浸泡、洗滤,入石臼舂成细粉,冲开水揉和,搓为细条,展为薄片,多层叠起,弯转成圈,入油炸至金黄,起锅滤油,以白糖、米粉混和撒于糕上.糯软香甜,表酥内嫩.
白糖糕（蒸）
用料
材料(七吋盘可以做到12件份量)
粘米粉200克（过筛）
糖 170克
水 410克
酵母粉 1茶匙 （用一汤匙的水开均匀）
发粉 1/2茶匙
做法
粘米粉、水、糖拌均匀.
用小火煮成糊状,煮时需不停搅拌以免结硬块,然後用筛子过滤．待冷後加入酵母水和发粉拌匀.
置8小时,再倒入蒸盘内（先扫油）,用大火蒸25分钟至熟,待凉切块即可.
小贴士
在香港的温度大概17-18度,我用了8-9个钟发酵,用保鲜纸封住碗放在kitchen,都没有发酵过度,不过如果夏天做,6小时应该就得.
如果用焗蛋糕的六吋圆盘做的,可以做成份量的一半,厚度刚刚好. 材料:
粘米粉130克、干酵母3克、白糖130克、发酵粉2克,清水350毫升.
步骤:
1. 将白糖倒入粘米粉内搅匀,倒入清水混合均匀成粉浆水.
2.将粉浆水倒入锅内用小火煮成糊状,边煮边搅拌
,防止结块粘底.再过滤,放凉至不烫手.
3.往过滤好的米糊里加入干酵母和发粉,搅匀后盖上保鲜膜发酵6小时.
4.取个不锈钢深碟子,在内壁刷一层薄油,将发酵好的米糊倒入锅内用大火蒸30分钟即可.
小贴士:
如果天气很冷,发酵的时候尽量放在温暖的地方,或者增加2小时发酵时间;天气炎热的话,就适当减少1小时,并且不能放在太阳暴晒的地方.蒸的时候,面糊不要装得太深,可选用大一些浅一些的不锈钢碟子. 主料:水粘米粉糖
红豆蜜枣
制作步骤:
1、水加入粉糖中,搅拌均匀,小火加热成糊状.
2、少许酵母用温水调开后倒入粉糊中;
3、拌匀.放置6个小时发酵至起泡.
4、将发好的面糊上锅蒸20分钟即可.
小贴士:
蒸之前可以在面糊中加入煮好的红豆或蜜枣,味道会更佳.
